常见的糖有哪些?怎么来的?

日期:1970-01-01 08:00:00 | 人气:

 
  原糖
 
  又称粗糖,利用甘蔗、甜菜榨糖取汁,经过简单的过滤、澄清,通过沸腾浓缩、分离形成糖结晶。呈浅棕色。有时略带糖蜜或水。是国际贸易中最主要的食糖产品。原糖只作为食糖精加工的原料使用,不可直接添加到食品中或直接食用。
 
  白砂糖
 
  以甘蔗、甜菜为原料(一步法)或以原糖为原料(二步法),通过榨汁、过滤、除杂、澄清(以上步骤原糖不需要)、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品种,在国外基本上100%食用糖都是白砂糖,在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。白砂糖分为精制、优级、一级、二级。
 
  绵白糖
 
  绵白糖是以白砂糖、原糖为原料(新疆等地也直接用甜菜生产),经过溶解后重新结晶而成。绵白糖是国内消费者比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻,结晶颗粒细小,并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆(白砂糖、水、酸),因而口感比砂糖要甜。绵白糖分有三个级别:精制、优级和一级。
 
  赤砂糖
 
  以甘蔗为原料,通过一步法生产白砂糖时的副产品,主要成分是蔗糖,也含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分,是白砂糖生产过程中末号糖膏经离心机分离得到的棕红色或黄褐色的带蜜砂糖。简单说来,赤砂糖实际上是无法彻底脱色的白砂糖尾料,由于分离时未经过水洗和汽洗,所以赤砂糖带有一定量的废蜜、二氧化硫,其它卫生指标也可能超标。市场上许多被标注为红糖的商品实际都是赤砂糖,其功效与真正的红糖还是有较大差别的,购买时应该注意分辨。
 
  红糖粉
 
  红糖粉也叫粉糖,是指直接以甘蔗汁为原料,不经过提取白砂糖过程生产而成的粉末状红糖。一般是通过土法生产。甘蔗榨汁后经过浓缩、干燥、粉碎而成。由于含有较多的水分,不宜放置太久,高温季节容易化水变质。
 
  块糖
 
  块糖是传统的红糖,根据生产时所用模具的不同,一般分为片糖、砖糖(正方体)、碗糖、元宝糖、篓子糖等。其生产工艺为甘蔗榨汁、浓缩、冷却结晶而成。
 
  加工红糖
 
  又称为人造红糖,是指以冰糖生产过程中产生的废蜜(剩下的结晶母液)为原料,经过浓缩、打砂(冷却过程中不停的搅拌)、冷却而成。含有较多的还原糖,但并没有红糖的香味和营养,是一种营养价值较低的糖。
 
  翻砂红糖
 
  部分企业及作坊收购其它制糖企业的级外糖、赤砂糖、原糖、废糖蜜及冰糖母液等作为原料,经回溶、二次加工生产翻砂糖。这种翻砂糖甚至为了产品外观靓丽,违法添加水泥、滑