古法红糖-制作工艺

日期:2019-05-10 05:31:30 | 人气:

  中国官方正史中对古法红糖的记载,最早见于《新糖书》太宗遣使者至印度取熬糖法。根据这些记载,我们可以这样推论, 古法红糖在唐代公元618年--公元917年之前就已经出现在中国的某些地区,但可能是工艺仍有不足,唐太宗才“遣使取熬糖法”,按照印度方法改良了熬糖技术。用明火熬制的方法得以普及甘蔗的种植面积也逐渐扩大, 古法红糖的使用逐渐从皇亲国戚过渡到平民百姓,用途也从药用逐渐普及到了食用。这个时期的糖呈现块状为紫红色,这在《本草纲目》中有记载:“凝结如石、破之如沙、透明白者,为糖霜。”{时珍曰}“此为紫砂糖也”也就是我们的块状传统 古法红糖。

  云南甘蔗收获回来,机械榨汁。

  引甘蔗汁进入连环锅。

  木柴烧火敢水除去甘蔗汁内所含的水分。

  用纱布一道道的过滤,除去其中所含的杂质。

  当红糖达到一定粘稠度时,就需要不断搅拌,为下道工序出锅做准备。

  脱模后方便引用的成型红糖就出来了。

  注意事项

  抢灶烧柴时一定要注意火势从外向里逐渐减小,保证火势均匀。

  起锅时动作一定要快,否则还未全部起锅完成,糖的粘度太高,已不能全部起锅完成。