哪里能买到真正的古法红糖

日期:2019-04-22 04:05:36 | 人气:

  关于古法红糖的作用和功效大家都知道,但是,有一点大家可能不知道,现在市面上流通的所谓红糖其实大部分都是赤砂糖或者黄片糖,这类红糖有红糖之名,却无红糖之实,不是正宗的古法熬制红糖。
 

 
  而古法红糖是以传统甘蔗为原料,采用传统“18连环锅”的物理制糖工艺,榨汁,沉淀,澄清,蒸发,熬制成型等,从而生产出真正的古法红糖也称之为老红糖。古法红糖因为完全保留了甘蔗中的葡萄糖、果糖、叶酸、微量元素、维生素、氨基酸等营养物质,所以能充分起到补血、活血,通淤以及排恶露等作用。而普通赤砂糖在生产过程中舍弃了营养成分,可以说毫无营养成分而言,因此功效甚微。
正宗云南古法红糖
  那么,古法红糖和普通的红糖如何辨别呢?
 
  1.看红糖的新切面有没有很多小空洞,和冲水时有没有气泡从糖里出来。
 
  正宗古法红糖的新切面,一般会有很多小空洞。古法红糖熬制的过程,就是水分蒸发的过程。水分在糖浆里形成气泡后,破裂,形成水蒸气蒸发。甘蔗汁越熬越浓稠,气泡上来的阻力大,浇注冷却时被留在糖里,就形成了很多小空洞。因此,在用古法红糖冲开水时,随着红糖的溶解,会看到很多小空洞里的空气不断地冒上来的。
 
  而假红糖(赤砂糖)是几乎没有水分的,几乎不形成气泡留在糖里,也就没有形成小空洞。而且整个糖块很结实,比正宗古法红糖坚硬。
 
  2.滇糖网的正宗云南古法(黑糖)红糖,因为保留有糖蜜,冲水后,糖水在阳光下看起来感觉混浊。普通红糖是用经去蜜的白糖或半提纯的赤砂糖加工冰糖时控出的母液来浇注的,虽然颜色可以调得很深,但是糖水是透亮的。
 
  3.正宗的古法红糖,冲水溶解后,杯底会有少许杂质。而赤砂糖没有杂质。
 
  正宗的古法红糖是压榨的甘蔗汁熬的。甘蔗汁不可能完全去掉碎小的甘蔗渣等杂质的。
 
  赤砂糖是用白糖加工生产的滤出的废角料。因为白糖是大型糖厂经过化学和物理的方法去除杂质,因此,开水冲赤砂糖时,是没有或极少看到杯底有杂质的。
 
  4.好的古法红糖,看似很硬,实际上和你脆,一咬就可以咬下来。
 
  本草纲目上说,凝之如石,破之如沙。入口即化,自然清甜,沙感浓郁,甜而不腻,后味有一股特有的焦糖味。如果看似硬,咬起来也是硬的,说明是加了石膏了,而且单独吃的话,非常的腻。



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