云南古法红糖最好的产地_云南红糖哪里的最出名

日期:2019-04-24 02:56:58 | 人气:

  云南红糖最好的产地
  
  一、古法红糖看似工业产品,其实是农副产品深加工,有浓厚的地域特色
  
  在一些不了解甘蔗原汁红糖朋友的印象中,红糖是一种食品,是工业产品。工业产品在人们的印象中,是标准化产品,原料、设备、技术、工艺都可以标准化。这样生产出来的产品,应该都差不多。
  
  其实,真正的好红糖,在用新鲜甘蔗榨汁熬制的过程中,基本都是使用18连环锅的手工工艺。虽然都是用甘蔗熬制的纯手工红糖,但是因为地域、水土、甘蔗品种、生产技术等不同,熬制出来的红糖各具特色,地域特点相当明显。是农副产品的深加工品,具有农副产品的一些特点。
  
  下面向大家汇报一下,滇糖网记者去年八九十三个月跑云南一些主要红糖产地,以去年跑产地的先后顺序来说,顺序先后不代表各地红糖质量的优劣。
 
  云南红糖哪里的最好
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  二、红河州的元宝红糖
  
  去年8月初,我们跑产地的第一站是红河州的一些红糖产地。先后跑了弥勒、开远等地。在云南省内,弥勒竹园的元宝红糖具有相当高的知名度,很多地方都卖竹园的元宝红糖。
  
  不管是在超市,还是在传统市集、医院、菜市场,滇糖网记者都买过不少元宝红糖拿回家试验,在昆明的这些线下渠道中,滇糖网记者没有买到过无添加的纯甘蔗原汁的元宝红糖,买到的元宝红糖都是用其它糖为原料加工成的。
  
  去年8月初跑了一趟弥勒竹园,在当地买到一种元宝红糖,拿回家试验,可以确定是甘蔗原汁红糖,但是,应该不是纯甘蔗原汁红糖,怀疑在用甘蔗汁熬制的过程中,添加了一定量的其它糖。也就是说,到目前为止,滇糖网记者没有买到过无添加的纯甘蔗原汁的弥勒元宝红糖。弥勒在我们的榨季找糖的计划行程内,看能不能在这次行程中找到真正的无添加的纯甘蔗原汁元宝红糖。
  
云南最出名的滇糖网古法红糖
云南哪里的红糖最出名? 
 
  除了弥勒,滇糖网记者在去年8月初还跑了红河州的开远,去开远是为了拜访当地的一家甘蔗研究机构,学习请教有关甘蔗的专业知识,却意外发现了一家生产无添加的纯甘蔗原汁红糖,这家主要生产小方块红糖。
  
  红河州的红糖以弥勒的元宝红糖最有名,就是图1、图2中的那种元宝形状。
  
 
  三、巧家小碗红糖
  
  去年9月中旬,滇糖网记者跑了一趟巧家,专门了解到当地的巧家红糖。
  
  传统的巧家红糖,基本都是小碗形状的。因此,巧家的红糖也叫巧家小碗红糖。
  
  整个巧家县沿金沙江沿岸的诸多乡镇中,目前大约有30家左右的红糖厂家。生产无添加的纯甘蔗原汁的巧家小碗红糖的厂家只占其中的一小部分。一部分厂家在熬制小碗红糖的过程中,会有一些添加。为了整治这些乱象,巧家县在去年年底出台一些整治措施,从这个榨季开始实施。
  
  巧家小碗红糖从清乾隆至今已经有几百年的历史,受到不少消费者的喜爱,希望大家的共同努力,能够擦亮这块招牌。
 
  
  四、双柏叶子红糖
  
  去年国庆期间,滇糖网记者跑了一些云南省内主要的手工红糖产地,第一站就是楚雄双柏。
  
  前些年,楚雄双柏的叶子红糖在市场上大热。去年跑双柏时,我们先后跑了马龙村、邦三村。后来才知道,安龙堡的叶子红糖也相当有名。
  
  所谓叶子红糖,是用精选的甘蔗叶子来包装。看起来很原始、自然。在云南各地的手工红糖中,叶子红糖的外观别具一格。以前的巧家小碗红糖也用甘蔗叶子来包装,但是现在很难见到了。
  
  双柏叶子红糖的模具基本都是用木质的模具,一般是在长一米左右,宽20厘米左右的木板上,挖出一个个特定形状的,把熬制好经过打砂的甘蔗糖浆倒进去冷却成型。
  
 
  五、玉溪新平红糖
  
  滇糖网记者认为,在云南的手工红糖中,新平是一个有发展潜力的地域。国庆节滇糖网记者是从楚雄双柏去新平的,在红河的新平段的两岸,种植了很多甘蔗,据说新平有个很大的白糖厂。
  
  新平的手工红糖主要产自漠沙和杨武两个镇。滇糖网记者去了漠沙镇的西尼,西尼的红糖很有特色,并且是真正的无添加。连一些地方的点灰工艺都没有,我们国庆节买的两片糖,用手轻轻一掰,就能掰下来。
  
 
  六、普洱、版纳、临沧、保山一带的砖糖
  
  去年国庆期间,滇糖网记者也跑了普洱市的景谷永平,只因到达永平的当天是中秋节,没能和当地的手工红糖厂家的人见面。滇糖网记者从其它渠道了解到,滇南的普洱、版纳、临沧的传统手工红糖的形状,以砖糖为主。
  
  其中临沧是云南省甘蔗种植面积最大的地区,也有不少规模比较大的白糖厂。
  
  在普洱景谷、临沧市,滇糖网记者只跑了当地的菜市场,因故没能和当地生产甘蔗原汁砖糖的厂家见面了解详细情况。在今年的新榨季里,滇糖网记者计划去这些地方找真正无添加的纯甘蔗原汁砖糖。
  
 
  七、大理鹤庆陀糖
  
  在滇西北的大理鹤庆县、丽江永胜县的金沙江沿岸的乡镇,也有不少地方种植甘蔗、熬制手工红糖。这些地方传统的手工红糖的形状像陀螺一样,不知道当地人把这种像陀螺一样的红糖叫什么,滇糖网记者把它叫陀糖。
  
  这里说的形状,只是传统的红糖形状。为了适应现在的消费习惯,云南各地的手工红糖,不仅有传统的形状,各地都可能有小方块、小心形、加料等各种红糖。比如巧家现在的红糖,不仅仅有小碗形状的,也有小方块、小心形、各种加料的小方块、小心形等多种品种,其它地方也一样。
  
  云南各地的手工红糖,因为历史原因,形成了各自的特色。也有不同的消费者喜欢,所谓萝卜白菜各有所爱,你喜欢云南哪个地方的手工红糖?
  
  2018年1月初开始,滇糖网记者将在今年的新的红糖榨季里,跑云南省内主要的红糖产地。到甘蔗地头、去熬糖锅边,了解云南主要手工红糖的详细情况,找到真正好的无添加的纯甘蔗原汁红糖,并且在我们的文章中向大家直播,欢迎围观。
 
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  滇糖网古法红糖产于云贵高原海拔1100米阳光鲜蔗,历经18道功序手工熬制而成;其工艺流程主要有:榨汁、开泡、赶水、出糖、打沙、成型等步骤,采用“直通枪灶”和“连环锅”纯手工熬制,天然醇香、不添加现代工艺中的硫磺、磷酸、石灰、防腐剂、色素、抗结剂等,从甘蔗取汁到最后的成品入库,完全采用物理方法将这些糖分进行结晶。保留了对人体有益的各种天然成分和微量元素,是温补佳品。尤其适用产妇、老人以及女性补气养血之用。