网上很火的古法红糖,真正的古老红糖是如何制作

日期:2019-04-14 10:52:03 | 人气:

 
  其大受欢迎的原因来源于“原生态”手工连锅制法。这种传统的古法红糖熬制工艺非常的复杂,将当天收割的甘蔗经过切碎碾压榨出汁液,经过18口连环锅以小火熬煮,不同的锅承担着开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等不同的任务,历经”五榨三滤两浮一沉”,约10-12个小时后才可将老红糖舀入模子冷却成型。每一道工序都必须人工完成,并且需要人一直盯着。
 
  18口连环锅制法听起来场面就很壮观,但投入的人力成本和时间成本实在过于庞大,所以我们能看到售卖古法红糖的商家几乎都会选择用3口连环锅、5口连环锅、10口连环锅等制法取而代之。依旧是手工制作,但同时也省去了18口连环锅制法的几道工艺。
 
  1、古法红糖一般都会选在每年至冬之后制作,这时是甘蔗是最甜的。
 
  2、把甘蔗运到制糖厂,第一步就是把甘蔗的汁液榨出,然后去渣、沉淀、去泥土、再去除其它杂质;
 
  3、把甘蔗汁倒进锅中小火煮沸,不停的翻转让多余的水分慢慢蒸发。这个过程中要换好几次锅,连续翻转六七个小时;
 
古法红糖的制作过程
 
  4、到了一定的深稠度,就要为起锅做准备;
 
  5、把糖浆撒在竹席上铺平放凉;
 
  6、放凉到老红糖还有些佘温时,就用古老的工具把它划成小方块;
 
  7、用一根竹子放到竹席下面,让竹席拱起,使得老红糖方块可以完整脱离竹席;
 
  8、最后就成了一块块的老红糖方砖,整个制糖过程要10-12小时才能完成。过程中每一步都要把握时间,用的都是工匠们日积月累的经验。


 
  滇糖网团队为了找到一颗真正的古法红糖
 
 
  近期有消费者信心满满地说,自己买到的老红糖绝对可靠,每一个制作环节商家都贴出了详细的生产照片,图片上的甘蔗生产环境足够原生态,制作环境也足够“土”气卫生,拿到手的老红糖也图文相符,还有什么不放心的呢?往往就是这样的“原生态”宣传,诱导了消费者。
 
  或许是因为人们越来越注重健康、越来越怕死,市面上也越来越多地涌现明胶鸡蛋等以次充好、以假冒真的食物,人们开始变得胆小,对吃的东西也变得谨慎。也不是说现在市面上就一定没有真的古法红糖,只是作为消费者的我们,需要保持一个对“原生态”产品的合理质疑。
 
  可是不幸的是,这种谨慎让人们走向了另一个极端。对“原生态”的盲目相信,或许真的可以寻求内心的安稳,但对我们的健康可能并没有助益,反而还会对健康造成一定的危害。
 
  滇糖网团队为了找到一颗真正的好糖,我们跑遍了大江南北的各个老红糖盛产地。经过考察、挑选、反复品尝,历经5年,行程超过9万公里,采样超过1500斤,最终选择了云南红河的甘蔗作为我们的原材料,并运用传统古法红糖制作工艺,最终产生了现在的“古法红糖”。

  点击观看纪录片:《山河寻味——探寻真假古法红糖-滇糖网》
 
  千年传统古法制糖手艺,其工艺需经过“压榨-澄清–加热–蒸发–制糖”等18道复杂步骤,保证老红糖口感纯正。根据“三根甘蔗两颗糖”的标准,使得老老红糖甜度适中,符合大部分消费者的口味。
 
古法红糖图片
 
  女性的每一次的例假,都是一次对身体的免疫力的考验,都应该认真的对待,中医讲病菌“乘虚而入”最伤人,我们说营养“乘虚而补”最有效,滇糖网古法红糖(黑糖)希望每月陪伴女性度过例假周期时,是拥有更多的贴心和温暖。
 
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